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w la panzanella

giugno 23rd, 2008

Lo so, lo so, non è certo trendy e molto poco fusion però…

la PANZANELLA è proprio BUONA.

E poi è semplice e veloce da fare, salutare e, soprattutto è una di quelle ricette dove ognuno può mettere il suo zampino a piacimento aggiungendo quel che vuole. E’ dunque l’ideale per chi è letteralmente schiavo dell’ingrediente feticcio del momento e non può sottrarsi all’imperativo categorico di propinarlo in qualsiasi ricetta. Conosco personalmente questa dinamica perversa da cui tento ancora invano di liberarmi …

Oggi l’ho preparata in una versione sicilianeggiante, con la menta e i capperi cucunci, cioè il frutto della pianta del cappero e non il fiore, come i normali capperi. Sono più dolci e aromatici, meno salati, essendo conservati al naturale.

Voi fatemi sapere le vostre varianti !

Inzuppate del buon pane casarecccio avanzato (io ho usato delle fette di Lariano cotto a legna, semi-integrale) in una ciotola d’acqua per qualche secondo, strizzate e sbriciolate in una bowl capiente. Aggiungete dei pomodorini a cubetti, dei capperi cucunci tritati, delle foglioline di menta sminuzzate e mezzo spicchio d’aglio tritato finissimamente (si può anche evitare, il risultato sarà comunque gustoso!).

A parte emulsionate del succo di limone con dell’ottimo olio extravergine di oliva e un po’ di pepe nero al mulinello. Data l’impronta siciliana della ricetta, sono ricorsa a un olio siciliano mediamente fruttato di monocultivar Moresca Segreto Mediterraneo dei Fratelli Cutrera di Chiaramonte Gulfi.

Mescolate il tutto con un bel cucchiaione et voilà, il gioco è fatto. Decorate come vi piace, con dei cucunci lasciati interi e completi del loro lungo picciolo, con i pomodorini, con dei microspicchietti di limone e fogioline di menta, it’s up to you !

(Ma qualcuno sa perchè si chiama così???).

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