Tombarello Tandoori
agosto 17th, 2011
Di ritorno da Vipiteno, dove per 15 giorni ho mangiato carne in tutte le salse (in alcuni casi vere squisitezze…), me ne sono andata in pescheria dove ho trovato un bel tombarello (auxis rochei rochei). Della famiglia degli scombridi (quella dello sgombro per capirci), il tombarello è un pesce dalla carne rossa connotata da un gusto molto deciso, che ben si presta a ricette con aromi forti.
Ecco dunque una cottura alla cacciatora per questo pesciotto imparentato con il tonno, con cui condivide molte proprietà organolettiche. L’ho dapprima sfilettato, e poi ho ricavato la polpa tagliando a cubotti i filetti spellati. Un leggero soffritto in extravergine con foglie di alloro, bacche di ginepro, rosmarino, aglio in camicia e poi giù la polpa a rosolare brevemente a fuoco moderato, una spruzzata di vino bianco, e, appena evaporato, a cuocere coperto per una quindicina di minuti.
Prima di servire con una macinata di buon sale, mescoliamo al suo sughetto un cucchiaino di “Tandoori masala”, la miscela di spezie usata nell’India settentrionale per la cottura nel tipico forno di argilla “tandoori”. La salsa l’ho servita a parte perchè non diventasse troppo invadente . I diversi aromi di cardamomo, peperoncino, cannella, zenzero, cumino, aglio, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero – e chi sa quali altri – confluiscono in un profumo unico e un gusto piccante piacevolmente complesso, per un accostamento diverso dal solito. Per me ha funzionato…
E le vostre ferie ?
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12 Comments Add your own
1. Donatella | agosto 17th, 2011 at 23:21
Deliziosa ricetta, quella salsina mi ispira parecchio…
2. Marilì | agosto 18th, 2011 at 21:04
Ciao Donatella, ho fatto un salto a trovarti e dalle tue parti è tutta un’ispirazione !!!
3. Duck | agosto 27th, 2011 at 10:09
Io il pesce non mi azzardo mai a farlo se non in forno, chissà. Ho un sacro terrore di rovinarlo. Ma in questa versione speziata, ti dirò, mi tenta moltissimo…
(ma quante idee hai in quella testa? io sono sempre stupefatta dalla ricchezza delle tue ricette!)
Saluti affettuosi
4. The Master Of Cook | agosto 29th, 2011 at 22:57
Non ho mai assaggiato la salsa tandori ma mi sembra così buona…
Il tonnetto l’ho sempre mangiato lesso con le cipolle. Così però mi ispira molto di piu..
5. Saparunda's Kitchen | agosto 30th, 2011 at 11:37
Io purtroppo niente ferie…
ma questa ricetta tira su il morale, basta osservare l’ultima foto, quella salsina che cola sul bocconcino di pesce…lo sto già assaporando!!
6. twostella | settembre 2nd, 2011 at 12:00
Adoro le spezie e le utilizzo nei piatti di tutti i giorni per cui appunto l’idea di aromatizzare il fondo di cottura per realizzare la salsina
7. paola | settembre 8th, 2011 at 12:37
nel cucinare il pesce vado sempre sul tradizionale… ma invece questa ricetta è proprio intrigante
le mie ferie?? inesorabilmente finite
ma siamo stati tranquilli a casetta e ci siamo rilassati al mare. Ora inizia il countdown per il prossimo anno!
8. Gunther | settembre 13th, 2011 at 19:01
ottima idea di fare conoscere il tombarello, che pochi hanno confidenza
No c’ero anche io a Vipiteno!!!
9. lamelannurca | novembre 16th, 2011 at 12:01
ricetta deliziosa! quando ci farai conoscere qualche sapore autunnale?
spero prestissimo!
10. paola | novembre 25th, 2011 at 13:47
ciao!! ma dove sei finita?
sei impegnatissima?? spero nessun problema
a presto!
11. Enrico | dicembre 5th, 2011 at 17:34
Anche io li faccio in maniera simile. Adoro questo tipo di pesce
Saluti.
Enrico
12. acky | dicembre 12th, 2011 at 12:21
Ehi ma sei propro sparita! Ogni tanto un po’ di sana vita fuori-dal-web ci vuole, ma non troppo eh! Il tuo commento mi ha quasi commosso…forse sul web condividiamo poco delle nostre vite, ma senz’altro qualcosa di speciale e unico…un abbraccio, spero di rileggerti presto! Ps: questo pesciolone nn l’ho mai provato!
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