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Tartare di salmone agli agrumi con mousse di avocado

agosto 19th, 2008

Adoro il pesce crudo in generale e ho un debole per il salmone, che forse è il pesce che mi piace di più in assoluto. Così qualche giorno fa leggendo un post di Kja, mi è venuta la voglia di cimentarmi in una tartare di salmone e l’ho fatto tenendo a mente un accostamento che trovo davvero azzeccato, quello del salmone con gli agrumi. Devo dire che la prova è decisamente andata bene visto che la tartare è stata spolverata in men che non si dica.

Dunque la ricetta facile facile è questa (x 4 va benissimo) :

600 g. di salmone *pulito 500 g. circa, aneto, erba cipollina, maggiorana, evo, 1 limone, 1arancio, 1 pompelmo, 1 avocado, 1 pizzico di curry, pepe bianco.

Ho pulito e tagliato al coltello finemente 600 g. di salmone (alla fine mondati erano circa 500g.), poi ho aggiunto erba cipollina e maggiorana spezzettate, il succo di mezzo limone , il succo di mezzo arancio e la buccia grattugiata di un pompelmo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e pocchissimo sale integrale.

Dopo aver mescolato bene ho unto delle coppette e sul fondo ci ho appoggiato una fetta sottilissima di pompelmo tagliando i bordi fino a che si adattasse alla misura del fondo. Poi ci ho messo la tartare e ho pressato ben benino. Pellicola e via in frigo per almeno 3 orette.

Poco prima di servire ho ridotto la polpa dell’avocado a dadini, ho aggiunto del succo di arancia, del succo di limone, un goccio di extravergine, un pizzico di sale e uno di curry e ho frullato il tutto.

Al momento di servire poi ho girato la coppetta al centro di un piatto, ho decorato con la mousse di avocado,  aggiunto un po’ di aneto, una macinata di pepe bianco, del sale affumicato Danese e un filo di extravergine.

Insomma ci vuole poco, gli ingredienti si trovano facilmente e poi, vuoi mettere in una calda sera d’estate un bell’antipasto fresco fresco, con il profumo delle erbe aromatiche e degli agrumi e un tocco di esotico con l’avocado e il curry ? Just try it !

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