Sformatino di cous cous all’oro verde
marzo 27th, 2011
Quando ho letto del contest di Tatina sull’ “oro verde”, ho pensato che non potevo sottrarmi ! Mi piacciono molto i pistacchi, il loro sapore pastoso e caldo. Pensa che ti ripensa è venuto fuori uno sformatino di cous cous al pistacchio in foglia di bietola, perchè mi stuzzicava l’idea di valorizzare le bellissime venature delle sue foglie.
Ingredienti x 4 sformatini
8 foglie di bietola
50 pistacchi di Bronte
olio extravergine di oliva q.b.
3 carote
3 bicchieri colmi di cous cous
Lessare le foglie di bietola per 5 min e poi gettarle in acqua fredda con ghiaccio. Asciugarle delicatamente.
Non avevo la semola che i miei amici mi portano direttamente da Favignana, così ho usato un cous cous commerciale, che però sarebbe bene incocciare ugualmente (vedi qui), come si fa con la semola, in modo da idratarlo e lasciarlo gonfiare un po’. Ci guadagna la consistenza e il sapore.
Cuocere a vapore le carote e ridurne una a cubettini. Frullare le altre due al minipimer ottenendo una purea.
Buttare giù il cous cous nell’acqua appena salata in ebollizione e spegnere. Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il pesto di pistacchi e le carote a dadini. Mescolare delicatamente.
Foderare uno stampino o una ciotolina con le foglie di bietola, mettere il cous cous pressando un po’ perchè si compatti per bene.
Capovolgere lo stampino direttamente sulla salsina di carote disposta a specchio nel piatto.
Servire con qualche pistacchio sulla salsa e della julienne di carota sullo sformatino.
Bon Appetit !
Con questa ricetta partecipo al contest di Tatina : Oro verde di Sicilia !
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7 Comments Add your own
1. Ambra | marzo 27th, 2011 at 22:36
Il colore della bieta è brillantissimo!!!Davvero brava, ha un aspetto ottimo!!Smack!!
2. Marilì | marzo 27th, 2011 at 22:51
Grazie Ambra ! Si mangia anche con gli occhi, vero ? Baci
3. wennycara | marzo 28th, 2011 at 11:17
Oro verde davvero, qui da me di buoni non se ne trovano. Splendida realizzazione.
Buon lunedì,
wenny
4. Duck | marzo 29th, 2011 at 11:19
Ma quanta fantasia, che brava.
E poi, come dicevo tempo fa, dovunque ci siano pistacchi (e aggiungo anche il couscous, che mi piace assai), io son contenta.
Saluti paperi e di buona giornata
5. lamelannurca | marzo 29th, 2011 at 13:06
ma che bontà, sempre colorati e scenografici i tuoi piatti!
6. Marilì | marzo 29th, 2011 at 23:12
Muchas gracias carissima Wenny !
@Duck : grazie dei complimenti paperi, much appreciated !
@lamelannurca : troppo buona, troppo buona
7. gunther | marzo 30th, 2011 at 11:49
Gran bel piatto si mangia con gli occhi e con la bocca, mi piac eidea di adoperare il cous cous come ripieno
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