Salmone marinato Swedish style
settembre 5th, 2008
Il salmone marinato alla Svedese è una delle mie passioni. La ricetta me l’ha data tanti anni fa la mia amica Alexandra, Italianissima, ma nata e cresciuta fino all’adolescenza a Stoccolma. Io poi l’ho appena un po’ adattata a unità di misura semplici.
Il procedimento è semplice e veloce e il tempo che ci metto a spiegarlo è praticamente il doppio di quello che ci vuole a farlo. Però c’è un piccolo particolare : la marinatura dura 48 ore !!! Argh !
Quindi si tratta di piatto “a pianificazione obbligatoria”. Il bello però è che dopo dura anche qualche giorno quindi te lo godi con comodo. E poi il risultato è squisito. I nostri amici a volte lo richiedono espressamente perchè ne sono diventati golosi e non si trova facilmente in giro. Una grande soddisfazione ultimamente è stata sentirmi dire da un paio di loro che avevano assaggiato il salmone marinato alla Svedesissima Ikea, che gli piace di più il mio … eh eh eh gioia pura 
)
Gli ingredienti : salmone, vodka svedese, zucchero, sale integrale, pepe bianco, aneto.
Quando comprate il salmone prendetene un bel trancio, di almeno una ventina di cm, possibilmente la parte centrale del pesce in modo che la marinatura sia omogenea, e fatevelo sfilettare. Dopo di che non fate mai venire a contatto la carne del pesce con l’acqua. Se volete pulire la parte della pelle con le squame, passateci un panno bagnato.
Procuratevi la vodka svedese (io uso la Absolute, di cui apprezzo molto la bottiglia), che si trova anche al supermercato. Poi mischiate in una ciotola 3 cucchiai di zucchero e 4 di sale, una bella macinata di sale bianco e versatevi un paio di tazze di vodka. Amalgamate il tutto mescolando più volte il liquido e la parte “melmosa” costituita dal sale con lo zucchero. In una pesciera versate qualche cucchiaio del composto di vodka, adagiatevi un filetto appoggiandolo dalla parte delle squame, disponete ancora abbondantemente il composto e poggiatevi sopra l’altro filetto in modo da chiudere a libretto e ricostituire quasi il pesce. Cospargete ancora omogeneamente il composto di vodka sui filetti. Chiudete la pesciera e mettete in frigo per 24, dopo di che tirate furoi, girate il pesce e via, altre 24 ore in frigo. Quindi dopo due giorni complessivi il nostro salmone è pronto.
Ripulitelo dal composto di vodka con della carta assorbente e togliete le spine con una pinzetta (ne ho comprata una da cucina a Brunico un paio di anni fa, robusta e pure bella esteticamente) cospargete di aneto tritato, pressatelo appena un po’ e poi affettate con l’apposito coltello, quello con le scalanature.
L’ho condito con un filo di extravergine “L’olio del Ministro” di Terre di Capalbio , un olio denocciolato monovarietale di Caninese del frantoio maremmano. Un buon prodotto, originale anche per la denocciolatura che evita il confluire degli oli essenziali del nocciolo dell’oliva nell’olio, evitando così le note amare. Mi è sembrato adatto anche perchè di media struttura e non copre il sapore delicato del salmone.
Il vostro antipasto decisamente fresco e gustoso è pronto !
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12 Comments Add your own
1. Salmone marinato alla sve&hellip | settembre 9th, 2009 at 16:34
[...] tanto mi diverto a fare il salmone marinato alla Svedese, perchè è facile, dura in frigo tranquillamente qualche giorno e ti trovi il pranzo pronto, bello [...]
2. Amuse bouche con bufalina&hellip | novembre 5th, 2009 at 12:57
[...] ingredienti x farci due bocconcini : 1 ovolina di bufala 1 fettina di salmone marinato alla svedese foglioline di aneto 1 fiore di geranio 2 foglie di cedrina pepe bianco al [...]
3. carla | dicembre 20th, 2009 at 18:57
ciao, voglio fare la tua ricetta ma nn trovo l’aneto. tu hai usato quello fresco o secco? posso usare il finocchio se nn lo trovo?
4. Marilì | dicembre 20th, 2009 at 19:08
Ciao Carla, benvenuta ! Io ho usato quello secco, che rende benissimo. Altrimenti il finocchietto selvatico dovrebbe starci bene, sì ! Cmq anche senza aneto o sostituti vari, il salmone risulta buonissimo lo stesso !!! A presto !
5. T come… Triglia mar&hellip | giugno 4th, 2010 at 15:21
[...] mischiano gli ingredienti per la marinata (alla svedese, come quella per il salmone, qui manca solo il pepe bianco), si sfiletta la gallinella e si spalma un po’ della marinata [...]
6. andrea | giugno 22nd, 2010 at 16:08
ciaooo! cosa intendi quando dici , ” girate il pesce” cioe da libretto poi come lo giri? grazie ciao
7. Marilì | giugno 22nd, 2010 at 17:08
Ciao Andrea ! Dunque…lasciando unite le due parti e trattandolo come un corpo unico, lo capovolgo in modo che la parte che prima era immersa nella marinata ora sta verso l’alto… sarà chiaro ??? Spero di sì, altrimenti batti un colpo ! Buon appetito !
8. andrea | giugno 29th, 2010 at 23:25
…ci sono , quindi la marinatura ricopre solo la meta sottostante , percio poi li giri , giusto??grazie sei stata molto gentile a rispondere
9. Marilì | giugno 30th, 2010 at 13:25
Esatto, anche se comunque quando metto il salmone a marinare io verso un po’ della marinata nel recipiente, lì pronta ad accogliere il salmone, poi poggio il salmone, metto un po’ di marinata fra i due filetti, proprio a contatto con la polpa e infine l’ultima parte di marinata la verso direttamente sopra al salmone chiuso a libretto, in modo che anche il filetto che sta sopra riceva un po’ di marinata (anche se dalla parte della pelle) … mmmmh complicato ? I hope not ! Ciao Andrea !
10. andrea | giugno 30th, 2010 at 14:53
it s very clearly!!! thank you chef!!
11. pali | luglio 14th, 2011 at 09:58
Ciao, che rapporto c’e tra pesce sale, zucchero e vodka? quanto pesce, sale, zucchero, vodka?? Grazie in anticipo
12. Marilì | luglio 14th, 2011 at 15:30
Ciao Pali, considera che i 3 cucchiai di zucchero e 4 di sale, con la macinata di sale bianco e un paio di tazze di vodka vanno bene per due filetti per un tot di 1 Kg circa ! A presto !
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