Radiatori pesce spada, melanzane e menta marocchina
febbraio 16th, 2009
Si lo so, è una ricetta estiva, ma è sempre buona. Certo le melanzane non sono al meglio, ma il risultato è comunque accattivante. Io la faccio a modo mio, nel senso che cuocio i due ingredienti principali separati, perchè ognuno mantenga intatto il proprio aroma e sapore e li mischio solo alla fine.
Si fanno soffriggere le melanzane tagliate a dadini in padella nell’extravergine caldo. A fine cottura si aggiunge la menta spezzettata e si copre, lasciando infondere l’aroma nelle melanzane.
Alcune piante di menta marocchina ce le diede Jemail, proveniente dal Marocco che abita insieme a sua moglie (corsa) e tre figli nel borgo di Pigna in Corsica, vicino Ile Rousse. Ci conoscemmo per caso, anzi per un caso abbastanza sfortunato, perchè in una bellsisima notte estiva la nostra macchina andò completamente bruciata a causa di un corto circuito occorso alla macchina parcheggiata accanto, che era loro. Da una situazione abbastanza triste nacque poi una conoscenza interessante che fra l’altro ci portò a degustare dei magnifici “Brochette Maroquin” sotto le stelle sul loro suggestivo terrazzo. Comunque la menta marocchina, detta menta dolce, differisce dalla piperita nel gusto, che definirei meno incisivo ma più aromatico, più “verde”.
A parte : evo nella padella, lasciar scaldare un po’ ma non troppo e, giù l’alicetta salata a sciogliere (attenzione alla temperatura dell’olio che non deve essere troppo alta altrimenti l’alice si cuoce, anzichè sciogliersi e il sapore è diverso !!!) poi pomodori ciliegino a metà (d’inverno è preferibile usare dei buoni pomodorini in salsetta conservati in vasetti di vetro con intatta la fragranza dell’estate). Si lascia andare fino a circa metà cottura, poi si aggiunge il pesce spada tagliato a dadotti e lo si lascia cuocere nei pomodori, perchè rimanga tenero. Quando è ormai cotto e poco prima di scolare si uniscono le melanzane al sugo di spada. Una volta scolata la pasta, si ripassa in padella, et voilà !
Buon appetito !
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16 Comments Add your own
1. Kja | febbraio 16th, 2009 at 11:25
Molto interessante il fatto di cuocere il pesce e le melanzane separatamente. Ti rubero` la ricetta piu` avanti
ps ma le melanzane le metti sotto sale prima?
2. Wennycara | febbraio 16th, 2009 at 12:50
Che bel formato di pasta, non l’avevo mai vista…
Ho istintivamente pensato di stupire gli amici
wenny
3. Marilì | febbraio 16th, 2009 at 16:02
@ Ciao Kja, grazie per essere passata a trovarmi ! E’ un onore per me, il tuo è stato il primo blog che mi ha fatto innamorare e quindi ha un posto speciale nei miei favourites ! Ma bando alle smancerie
le melanzane le metto senza salarle prima. So che si usa spesso come procedimento per togliere l’amaro, ma questa pre-cottura nel sale non mi convince fino in fondo… se ricapiti dimmi se la usi. A presto presto
@Wenny Sì questo formato è grazioso ma la prossima volta vorrei provarla con i conchiglioni, sai, quelli grandi, bah vedremo, intanto un bacino. Ah, più tardi passo da te, facciamo merenda insieme ?
4. sciopina | febbraio 16th, 2009 at 23:11
molto mediterraneo..nostalgia dell’estate..
5. Marilì | febbraio 17th, 2009 at 09:17
Non dirlo a me, Sciopina, io e Marta abbiamo già il costume pronto nel cassetto, fuor di metafora, intendo. Ogni tanto lo apriamo e lei esclama sgambettando : siiiiiiiii, ciaff ciaff ciaff.
E giù sospiri ! Baci artici brrrrrrrrr
6. gunther | febbraio 17th, 2009 at 10:24
mi piace molto l’insieme della ricetta, dalla scelta della pasta all’abbinamento pesce spada e melanzane, ho apprezzato molto uso delle menta marcchina, il mio motto è meno sale e più erbe aromatiche, complimenti per il blog
7. Virginia | febbraio 17th, 2009 at 11:29
Anch’io non passo mai le melanzane sotto sale (ma proprio non l’ho mai fatto e non l’ho mai ritenuto necessario!). Che nostalgia che mi hai fatto venire, mannaggia a te!!!!
8. max lapiccolacasa | febbraio 17th, 2009 at 11:38
Ottima ricetta, e ottima l’idea della separazione nelle cotture!
complimenti per il blog molto interessante e ben fatto!
9. Paola | febbraio 17th, 2009 at 12:30
Evviva prepariamoci all’estate!!! Bel blog grazie per avermelo fatto scoprire.
10. Marilì | febbraio 17th, 2009 at 16:44
@Gunther very welcome ! Felice di leggerti qui. E’ vero si sala troppo e a sproposito, non ti dico le battaglie con la mensa di Marta (neanche 3 anni), per la pizza a tutte le ore, il sale a iosa, le caramelle piene di zucchero e coloranti e mille altre idiozie che si continuano a perpretare nell’ignoranza. Ma che fatica… A presto !
@Virginia Infatti sai cos’è, che mi dà l’idea che il sale le “smosci” (termine di chiara origine dinarico-nordica) e quindi evito. Per la nostalgia… va be’ mi farò perdonare con una bella zuppa, presto su questi schermi. Stay tuned…
@Paola benvenuta !!!! Dai che non manca molto all’estate solo…mmm…diciamo….qualcosa come 130 albe brumose ?!?! Ma noooo, scherzo, in fondo basta già uscire da febbraio e poi il cuore si alleggerirà presto
) [per il blog, be' grazie, devo migliorare ancora tanto e metterlo a posto graficamente, ma mi ci devo mettere di buzzo buono perchè rimando sempre...]
11. lenny | febbraio 17th, 2009 at 23:48
E’ una ricetta mediterranea dagli aromi e sapori inconfondibili.
Mi ha incuriosita la menta marocchina.
Ciao
12. Marilì | febbraio 18th, 2009 at 16:07
Ciao Max, benvenuto ! Mi eri finito nell’antispam, so sorry… sì io spesso adotto questa tecnica perchè mi piace assaporare il gusto distinto dei vari ingredienti seppure legati in armonia nel piatto. Ormai sei di casa, il genietto malefico del sito ti riconoscerà next time (ma dico, ‘ste robe vivono di vita propria?!?) scusa ancora !
Welcome Lenny ! La menta marocchina a me fa morire. Quel giorno sbirciavamo l’orticello di Jemail dal terrazzo ma poi gli ho chiesto di visitarlo e così mi sono curata tre piantine di menta con la terra in una bustina per tutto il resto del viaggio !!!
13. ciciuzza | febbraio 19th, 2009 at 10:40
ciao! ricambio volentierissimo la vostra visita. non conoscevo il vostro blog e sinceramente mi ha stupito. ci sono un sacco di idea interessanti
vi terrò d’occhio.
questa pasta è veramente interessante
a presto e buon lavoro!
14. Marilì | febbraio 19th, 2009 at 16:28
Ciciuuuuuzza ! Grazie per tutti i complimenti! Sono felice che ti sia piaciuto. Ci incroceremo, allora, un po’ qui e un po’ da te
15. Wennycara | febbraio 22nd, 2009 at 12:37
Una risposta off topic, che dò qui, alla “finto-disperata richiesta” di ricette panose fatta sul blog di mariè: qualcuna ne ho postata da me
ciao a presto,
wenny
16. elisabetta | febbraio 26th, 2009 at 16:20
il formato di pasta preferito dai miei figli, e mi piace molto l’abbinamento pomodoro-melanzane-menta
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