Pasta con aglio selvatico, pomodorini confit, bottarga di muggine e arancio
luglio 12th, 2009
Aridanga con l’aglio selvatico !!! Giuro che per quest’anno è l’ultima ricetta, ma a primavera l’aglio ha imperversato nella mia cucina come non mai e quindi ha fatto già capolino un paio di volte nel blog (linguine aglio selvatico, telline e scampetti e spaghetti con aglio selvatico, fave e vitalba croccante). Ora mi sono trovata da parte questa ricettina, che mi era garbata parecchio, e ve la posto al volo.
Ingredienti x 2
200 g. di pasta corta
qualche cucchiaio di extravergine di oliva
pomodorini confit (come farli ? guarda qui)
bottarga di muggine da grattugiare o fare a scagliette (ne basta poca, of course)
qualche filino di buccia d’arancio
In un soffritto di buon extravergine si buttano giù i bulbetti d’aglio selvatico, puliti, lavati e tagliati a metà. Si lascia sfrigolare un po’, poi si aggiungono i pomodorini confit lasciati integri (a me piace così ma si possono anche tagliare a metà o a petali) e qualche strisciolina di buccia d’arancia ritagliata con il rigalimoni. Si lascia andare due minuti e ci si butta la pasta appena lessata e scolata bene. Una bella mescolata e poi nel piatto, per cospargere di lamelle di bottarga di muggine. Giro di extravergine a crudo e vai.
A questo proposito vi segnalo la bottarga sarda di muggine di Stefano Rocca, valutata dal Gambero Rosso tra le migliori d’Italia (secondo posto del podio, mica male!). Una prelibatezza che abbiamo talmente apprezzato in una fiera alimentare da decidere seduta stante – dopo una bella chiacchierata con Stefano – di non farcela scappare e inserirla quindi nei prodotti del nostro Gustoshop.
La consistenza è perfetta, asciutta ma pastosa, sapida al punto giusto, delicata e certamente equilibrata.
Ce l’abbiamo in baffe da 100/120 g. oppure già grattugiata in barattolo da 70 g. o 100 g. . Naturalmente non ci manca neanche la bottarga di tonno, per un sapore più deciso, anche questa in baffe da 100/120 g., barattolo da 70 g. e 100 g..
Siamo andati a trovarli una volta che giravamo per la Sardegna (a caccia di nuovi talenti…) ed è stato un piacere visitare il loro laboratorio pulito, ben organizzato e anche rivedere Stefano e il suo staff, così cordiali, gentili, disponibili (fu un’improvvisata!). Ne parlai in passato nel blog, qui e qui, per chi ha voglia di respirare un po’ di aria di mare.
Entry Filed under: Le ricette di GustoShop,Primi
11 Comments Add your own
1. Wennycara | luglio 13th, 2009 at 17:21
Cara Marilì,
grazie. Grazie della ricetta, ma sopratutto della mail.
Voglio poterti rispondere con calma e profondità, misurando bene le parole: dato che mi manca veramente il tempo in questo periodo, lo farò tra qualche giorno.
Grazie ancora di avermi pensata.
Un bacio una stretta un abbraccio,
wenny
2. genny | luglio 13th, 2009 at 21:04
prima o poi mi inviti a pmangiare una di queste paste?:DD
3. Marilì | luglio 14th, 2009 at 09:35
Wenny bella, grazie a te! Abbracci a go go
Genny che treno prendi che butto giù la pasta ?
)
4. Patrizia | luglio 16th, 2009 at 08:19
Magnifico accostamento, non ti preoccupare per l’abbondanza di aglio selvatico, a me piace molto e lo metterei dappertutto. Ne ho una bella riserva!
Baci!
5. elisakitty | luglio 17th, 2009 at 11:47
Mi piace da morire questo primo piatto!
Colorato estivo e profumatissimo!
6. lenny | luglio 18th, 2009 at 10:08
Sapori preziosi riuniti in un piatto: molto spesso immagino le tue preparazioni come dei quadri
)
7. Marilì | luglio 19th, 2009 at 17:32
Ciao Patrizia ! Allora sei anche tu una wild garlic addicted… bene sono in ottima compagnia !
Elisakitty, grazie
)
Che bello, Lenny, un complimento davvero stupendo. Thank you, from the bottom of my heart.
8. fiOrdivanilla | luglio 20th, 2009 at 07:43
è un qualcosa di spettacolare questa pasta… è intrisa di sapori particolari, dai pomodorini che non sono semplici pomodorini saltati in padella, bensì gli adorabili e gustosissimi pomorodini confit… all’aroma dell’arancio che si insinua si e no tra un boccone e l’altro…
Ma una cosa.. io la bottarga di muggine non l’ho mai assaggiata. Che sapore ha? E’ forte come sapore? E l’aglio selvatico dove potrò mai trovarlo?? Sembra quasi un mini cipollotto a vederlo
che piatto da favola comunque… grande Marilì!
9. micaela | luglio 20th, 2009 at 10:20
che meraviglia questa pasta! mi hai fatto venir fame!
10. gunther | luglio 21st, 2009 at 09:19
è un primo piatto decidamente originale e invitante
11. Marilì | luglio 21st, 2009 at 14:49
Ciao FiOrdivanilla, sembra tu abbia potuto assaporarla davvero questa pasta, tanto la descrivi bene ! La bottarga di muggine ha un sapore orginalissimo, naturalmente sapido, difficile da spiegare. Assaggiala, te la consiglio, se ti piace ti manderà in visibilio e troverai il modo di utilizzarla spesso, perchè sta bene con tanti piatti di mare. L’aglio selvatico, no, quello non l’ho mai visto in vendita… Sì il bulbetto somiglia a un cipollotto in miniatura e ha un gusto particolare, un po’ erbaceo. Buoooono…
)
Ciao Micaela cricetina, allora help yourself !
Hi Gunther, thanks a lot !
Leave a Comment
Some HTML allowed:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed