Tagliolini al tè Bancha con gamberi, pompelmo e pomodorini confit
maggio 11th, 2009
L’idea di utilizzare il tè per fare la pasta mi frullava in testa già da un po’ ma poi, si sa, siamo sempre travolti da mille cose e così capita che un’intuizione perda i contorni, si faccia sfocata e poi si inabissi lontano dalla coscienza per ricomparire poi inaspettatamente a galla un certo giorno, non si sa come e perchè. Puf. Son qua.
E allora questa volta l’idea va presa al volo, va scaldata, coccolata, accarezzata a dolcemente incoraggiata perchè trovi una sua strada. Ed è venuto fuori questo:
Tagliolini al tè Bancha con gamberi, pompelmo e pomodorini confit
Li ho messi a punto in una mattinata un po’ buia, piena di nuvole che correvano investite dal libeccio, con la casa vuota e silenziosa, solo a tratti le mie canzoni strampalate a volte sussurrate e a volte urlate a squarciagola. Ma mi piace così. E anche a Marta piace così.
Il protagonista di spicco è il tè Bancha, un classico dei tè verdi giapponesi, costituito da foglie grandi e mature raccolte in estate e in autunno che vengono vaporizzate ed essiccate dando vita a un tè vivace e a basso tasso di tannini.
Queste dosi andranno bene per 4 persone :
300 g. farina 00 (circa)
3 uova intere
sale
olio extravergine di oliva
3 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
10 g. tè Bancha (che io compro qua a Roma)
un paio di grappoli di pomodorini ciliegino
1 cucchiaino di zucchero di canna
5 rametti di timo
succo e scorza di mezzo pompelmo
300 g. gamberiVolendo si può aumentare la dose di tè per avere un gusto più intenso.
Lavare e asciugare i grappoli di pomodorini così come sono e metterli sulla carta da forno sulla placca, cospargerli con un filo di extravergine di oliva, lo zucchero di canna, il timo. Mettere in forno a 100° per 2 ore (devono asciugarsi ma risultare ancora morbidi e polposi).
Sgusciare tutti i gamberi (tranne 4 grandi da passare con tutto il carapace in padella con un filo d’olio, da mettere direttamente nel piatto)Â e preparare con le teste un fumetto da utilizzare per mantecare la pasta.
Tritare finemente al mixer il tè e mischiarlo alla farina, disporre a fontana, aggiungere le uova, un pizzico di sale e un goccio di extravergine e via a impastare finchè il tutto non risulti omogeneo. Lasciare riposare mezzoretta sotto un canovaccio a temperatura ambiente. Stendere la pasta e poi tagliarla a mano o alla macchinetta a creare i tagliolini.
Preparare un soffritto in padella con abbondante evo, uno spicchio di aglio in camicia e qualche foglia di alloro, la scorza e il succo del pompelmo, lasciare andare a fuoco moderato, finchè la buccia di pompelmo non si sia ammalvita, perdendo l’amaro. Spegnere il fuoco e calarci i gamberi sgusciati, alcuni lasciati interi, altri tagliati a ragù. Dare una bella mescolata.
Ripassarci i tagliolini al tè lessati in acqua salata e ben scolati, mantecando con il fumetto.
Tagliare in quattro i pomodorini confit e mescolarli dolcemente alla pasta.
A questo punto è tutto pronto per sistemare delicatamente nel piatto, decorando con i gamberi interi passati in padella in un filo d’olio e i pomodorini confit lasciati interi e completi di picciolo.
Un filo di extravergine fruttato di medio corpo come il monocultivar di caninese denocciolata del frantoio di Capalbio, l’Olio del Ministro, per completare il tutto.
Verso del Weissburgunder St. Pauls 2006 di Plotzner nel calice e quasi ci sprofondo dentro… al naso spiccano pera ananas e mandorla che tornano anche in bocca con una bella acidità che dà freschezza e un’ottima persistenza…un gran bel bere !
EÂ poi…Enjoy, you, and you alone…
P.S. Con questa ricetta partecipo a due concorsi :
“Inventa la ricetta” di Sandra di “Un tocco di zenzero”
e “Ci mangiamo una tisana ?” di Jenny
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24 Comments Add your own
1. fra | maggio 11th, 2009 at 12:22
Questo piatto è assolutamente fantastico, ricco di profumi e colori intriganti! Per fortuna l’idea non si è persa nel tran tran quotidiano, ma è risaltata fuori per arrivare fino a noi
Un abbraccio
fra
2. Juls | maggio 11th, 2009 at 14:56
Grazie per la visita nel mio blog, soprattutto perché mi ha dato l’occasione di scoprire il tuo, veramente interessante, sì!
buona giornata!
Juls
3. Gunther | maggio 12th, 2009 at 00:00
mi piace come hai preparato i tagliolini e la ricetta è molto raffinata si quelle che mi sogno di notte, ciao
4. fiOrdivanilla | maggio 12th, 2009 at 09:16
ragazza mia, ma che raffinatezza!! accostamenti superlativi, un’idea di piatto da alti livelli di cucina! e poi.. che buoni sono i pomodorini confit?? l’ultima volta io li ho fatti cospargendoli con un poco di zucchero a velo, poi un mix di odori (timo, rosmarino, ecc) e un filo d’olio.. una bontà con la pasta! Ma io non ho fatto altro che aggiungere della ricotta pecorina poi, al piatto della mia mamma… ma se vedo questa tua preparazione.. mi vergogno di quello che ho fatto io! ahahah:)
Marilì, i miei più sentiti complimenti !
5. Onde99 | maggio 12th, 2009 at 09:55
Che idea geniale! Avevo visto la pasta e la soba al matcha, l’idea di mettere nell’impasto, invece, il Bancha è ancora più raffinata e anche l’accostamento con il sugo di gamberi e calamari è molto ricercato, oltre che creare un bellissimo contrasto di colore!
6. Elisakitty | maggio 12th, 2009 at 09:58
Sembrano eccezionali! Non avevo mai vista la pasta fatta con il bancha! E’ un idea favolosa!
7. cavoletto | maggio 12th, 2009 at 11:29
Beh, sai che ti dico?! Non riesco ad imaginarne il sapore ma così sulla carta questa pasta mi sembra intrigantissima! (chissà che prima o poi non ci provo?!
Brava!! ;-))
8. Erborina | maggio 12th, 2009 at 11:59
Buooooni!! incredibile questo abbinamento, non conoscevo questo tè però questi tagliolini sono sicuramente da provare!!
9. elisabetta | maggio 12th, 2009 at 13:06
Piatto di grande eleganza, un incontro di sapori tutto da scoprire!
10. micaela | maggio 12th, 2009 at 14:31
interessante questa ricetta, molto particolare e raffinata! complimenti!
11. lafrenk | maggio 12th, 2009 at 17:26
così mi fai tremare le ginocchia e mandi in fibrillazione palato, desiderio e immaginazione!!!
che bello sentire il tuo racconto della genesi della ricetta!
un bacio :-)))
12. lenny | maggio 14th, 2009 at 10:45
Chapeau: dei tagliolini così aromatici sono favolosi: e te lo dici una che ama arricchire la pasta home mde (sarò di parte?)
In bocca al lupo per il contest, questa e la ricetta della crostata sono eccezionali
13. Virginia | maggio 14th, 2009 at 18:52
Sono fichissimi!!!
14. Valentesina | maggio 14th, 2009 at 20:36
Chissà come sono questi tagliolini!!!! *__*
15. Marilì | maggio 14th, 2009 at 22:12
Carissima Fra, sono contenta ti sia piaciuta, hai ragione, per fortuna non tutto si perde nella stanchezza e nella routine ! Allora che lo inseguiamo a fare questo fottutissimo bianconiglio !!! :-)))
Juls è stata una bellissima reciproca scoperta che sono sicura ci riserverà belle cose !
Gunther : allora mi candido per il sogno bellissimo di stanotte, una scorpacciata gustosa e briosa di tagliolini al tè
Manuela/Fiordivanilla sei così cara e gentile ! La cosa bella dei pomodirni confit è che rimangono integri in cottura regalando poi un’esplosione di gusto. E poi sono comodi perchè una volta fatti te li trovi per due o tre giorni semplicemente conservandoli in frigo e li puoi mettere un po’ qua e un po’ là dove ti pare…che comodità ! Poi ognuno libera la sua creatività anche a seconda dei momenti, del tempo che hai, di un sacco di cose. Ma dai, che vergogna, non esageriamo…
Thanks darling…
@Onde99 E’ vero il contrasto cromatico è piaciuto molto anche a me. “geniale” addirittura da parte tua mi inorgoglisce, grazie !
Elisakitty ti è piaciuta, bene ! Ho visto la tua pasta madre e siiiiiiii la voglio anch’ioooooo !!!
Cavoletto-Sigrid che bello averti qui ! Se la rifarai sarà solo un grandissimo piacere. Ho in serbo anche una versione agrodolce e quando la posto ti do un cenno volentierissimo !
Ciao Erborina, se li provi poi fammi sapere se ti sono piaciuti, a me hanno regalato qualche attimo di gioia
Be’ se me lo dici tu Elisabetta, allora mi inorgoglisco davvero ! Grazie Elisabetta, attendo tuo reportage dalla Fiera del Libro !
Micaela/cricetina, grazie !
Lafrenk : il nostro incontro fra le pagine dei nostri blog è sempre un regalo dorato, che desta meraviglia. A me sembra proprio un incanto/incantesimo e mi sento assai fortunata…
Hey Lenny, sì, la pasta fatta in casa aromatizzata è sempre una gran goduria, ho fatto delle fettuccine al timo, che arriveranno fra poco, stay tuned !!! In bocca al lupo anche a te, ho visto la tua ricettina, semplicemente incantevole !
Piaciuti Wiggy ? magari i prossimi in agrodolce ti piaceranno anche di più, chi sa… besos !
Velentesina, spero proverai a farli, così per toglierti lo sfizietto ! A presto !
16. Nicole | maggio 19th, 2009 at 10:44
Ciao!! assolutamente meravigliosa questa pasta, ti devo proprio rubare l’idea per una cena che sto organizzando questo fine settimana!! Sono ancora qua a bocca aperta…
17. Carpaccio di pesce sciabo&hellip | giugno 6th, 2009 at 18:21
[...] il procedimento relativo ai pomodorini confit, invece, guarda qui, nella ricetta dei tagliolini al tè [...]
18. Tagliolini al tè Bancha &hellip | giugno 14th, 2009 at 17:21
[...] presente i tagliolini al tè Bancha che ho fatto qualche tempo fa ? Quelli li avevo conditi con gamberoni e pomodorini confit e furono [...]
19. genny | giugno 17th, 2009 at 14:29
che bella ricetta!!!ed è proprio lo spirito giusto!!!
genny
20. genny | luglio 1st, 2009 at 20:28
Complimenti!sei in “finale ” per il contest “ci mangiamo una tisana?” si potrà votare fino alle 24.00 del 10 /07
21. Gata da plar | luglio 1st, 2009 at 22:22
wow… sto ancora deglutendo… ma io le voto tutte le ricette finaliste (tranne la mia… non mi piace barare :DDDD) perchè sono tutte una più buona e bella dell’altra…
E questi tagliolini mi fanno morire di curiosità !!!!
A presto e in bocca al lupo!
22. Marilì di GustoShop | luglio 2nd, 2009 at 13:06
Hey Genny che bella notizia ! La mia prima finale, sono davvero onorata. Bacione grande e…vota antonio vota antonio vota antonio vota antonio !!!
Ciao Gata da plar ! sono contenta che questa ricettina ti abbia destato un po’ di curiosità . Anche le tue mi sono piaciute da morire, freschissime, da ombrellone, direi. In bocca al lupo anche a te e a presto !
23. mary | settembre 1st, 2009 at 07:32
sono qui che mi godo un bel te bancha con rosa canina,e che trovo su internet?!
Che ricettina favolosa!Mi sa che la proverò molto presto.Grazie mille a te e a tutti quelli che hanno la fortuna di avere idee così FANTASTICHE!!!
24. Marilì | settembre 1st, 2009 at 11:21
Ciao Mary, welcome ! Grazie per questo bel complimento. Il tè bancha è così gustoso…e non solo nella tazza fumante !!! Se vorrai fermarti da queste parti ogni tanto mi farà solo un immenso piacere. Buona giornata !
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