Fusilli di farro con cavolo cappuccio, guanciale e mele granny smith
febbraio 27th, 2011
Tempo fa quel risotto della grande Wennycara mi aveva intrigato parecchio.
L’accostamento fra il sapido del guanciale e la freschezza acidula delle mele grannysmith, sulla base di una croccantezza comune, seppure di diverso tono, aveva guadagnato tutto il mio interesse.
Così quando ho cominciato a pensare a una pasta con la dolcezza e l’aromaticità del cavolo cappuccio mi è venuto spontaneo accostarci l’accoppiata guanciale/mela per ottenere un piatto composito di sapori e ben bilanciato nel gusto.
La scelta della pasta è caduta su un formato corto e un sapore decisamente “di terra” con una sua consistenza ben corposa, come i fusilli di farro (100% farro) integrali e biologici de L’Antica Pasta di Campofilone.
Ora gli ingredienti mi sembravano avessero una loro coerenza, ma mancava un legante, così ho optato per il pesto alla Genovese de La Gallinara, che al Salone del Gusto del 2008 mi conquistò all’istante, insieme alle altre deliziose creme e salse di questa piccola azienda Ligure.
Gli ingredienti x 2 ?
- 200 g. fusilli di farro de L’Antica Pasta di Campofilone
- 1/4 di cavolo cappuccio
- 2 fettine di guanciale di Maremma
- 1/2 mela granny smith
- 1 conf. pesto alla Genovese de La Gallinara
E così è andata, semplicemente :
- ho affettato sottilmente il cavolo cappuccio e l’ho messo in padella a sfrigolare con dell’extravergine
- in un’altra padellina ho messo invece il guanciale tagliato a listarelle sottili a sfrigolare solo soletto, chè c’ha già bel grasso di suo.
- poco prima di servire ho affettato le mele lasciando la buccia
- ho scolato i fusilli, li ho ripassati nel cavolo cappuccio aggiungendo le mele e il guanciale scolato del suo grasso
- ho sistemato i fusilli sul pesto precedentemente messo a specchio nel piatto e… via a tavola !
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12 Comments Add your own
1. lamelannurca | febbraio 27th, 2011 at 18:54
i colori di questo piatto sono bellissimi! un abbraccio, buona domenica!
2. Carolina | febbraio 28th, 2011 at 13:02
Un primo piatto decisamente completo!
3. Wennycara | febbraio 28th, 2011 at 13:28
Che emozione ritrovarmi qui da te, e che onore
Quel risotto fece innamorare anche me, e tutt’oggi ci penso spesso: vorrei rifarlo, ma stavolta utilizzando del mascarpone homemade.
Questo tuo piatto è affascinante: credo che se me lo servissero rimarrei a bocca aperta e mi perderei nei colori…
bravissima.
Un bacio,
wenny
4. Marilì | febbraio 28th, 2011 at 15:13
@lamelannurca : ciao Alessandra, grazie. La domenica è gia finita, ma vale augurare una buona settimana ? Spero di sì…
@Carolina : ciao e benvenuta ! Grazie
@Wennycara : grazie cara W. sì proprio un bel risotto, e il mascarpone suona bene, quindi alla prossima variante ! Besos
5. gunther | febbraio 28th, 2011 at 17:53
i colori sono forse la cosa che più colpisce a me invece piace l’abbinamento dei sapori e la qualità delgi ingredienti che mi stupisce e piace
6. Veronique @ cucinopertescemo | febbraio 28th, 2011 at 19:09
questa pasta dai colori così sgargianti e allegri mi mette di buonumore. devo ricordarmela per le giornate uggiose e tristi come oggi.
ti seguo,
Veronica
7. Marilì | febbraio 28th, 2011 at 22:40
@Gunther thanks dear, come dire prima gli occhi e va be’, ma poi…bisogna accontentare anche il resto !
@Veronique@cucinopertescemo Ciao Veronique, benvenuta ! Sì oggi ci stava bene, anche qui, pioggia, vento, nuvole su nuvole. Cercasi primavera disperatamente !!!
8. Federica | marzo 1st, 2011 at 08:56
Che splendido mix di colori e di sapori in questo piatto. E’ una gioia anche per gli occhi oltre che per il palato. Bbaci, buona giornata
9. Duck | marzo 1st, 2011 at 10:46
Ah questa la rubo!
Sono sempre alla ricerca di ricette che utilizzino le verdure invernali (di cui mi rifornisco ad abundantiam tramite il GAS di cui faccio parte) e questa pasta – che tra l’altro utilizza quella di farro, la mia preferita in assoluto – mi fa molta molta gola.
Grazie cara e una buonissima giornata a te!
(Ha smesso di piovere, da quelle parti – dentro e fuori? Spero di sì)
10. Marilì | marzo 1st, 2011 at 22:11
Ciao Federica, grazie, un assaggino ?
@Duck felice tu abbia trovato spunti interessanti in questa ricettina. Ha smesso di piovere, sì. Solo nuvole e nuvole che si rincorrono e un po’ di inquietudine. Ma certe parole amiche aiutano sempre, grazie grazie.
11. Milen@ | marzo 2nd, 2011 at 10:34
Inutile dire che più degli accostamenti di sapori, sono intrigata da quel vellutato cavolo viola
12. The Master Of Cook | marzo 2nd, 2011 at 14:47
Che bei colori, sicuramente l’occhio ha avuto la sua parte!
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