Coscia di coniglio marinata alla vaniglia Bourbon, ripiena di fegato e lardo di Colonnata e cotta al sale
novembre 11th, 2009
Ve lo ricordate il coniglio speziato dolce ? L’avevo marinato con sciroppo d’acero, vaniglia Bourbon, cardamomo, zenzero e menta. Ecco, la stessa identica marinata è toccata a questo cosciotto (sempre di coniglio), che però poi ho farcito con un ripieno a base di fegato di coniglio e lardo di Colonnata. Ecco come :
Ingredienti per il ripieno :
- 1/4 di cipolla di Tropea affettata sottilmente
- 2 cucchiai di extravergine
- un pizzichino minuscolo di sale
-il fegato del coniglio
Ho lasciato rosolare la cipolla di Tropea nell’extravergine, poi ho aggiunto il fegato del coniglio ridotto a pezzetti e pochissimo sale (che il lardo già ne porta un po’ con sè) e in ultimo ho aggiunto il lardo di Colonnata in una dadolata di piccole dimensioni. Portato a cottura e frullato.
Marinato il coniglio, ho disossato la coscia cercando dapprima di isolare gli ossi recidendo i legamenti e i tendini e poi estrarli evitando di bucare la pelle (che stress…), l’ho farcita col ripieno e fermata con gli stecchini.
In una pirofila ho messo poi uno strato di sale grosso, c’ho adagiato il bel cosciottino e l’ho completamente ricoperto di sale grosso. Via in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Ho tolto accuratamente il sale e poi ho cominciato ad affettare …wow, che profumino !
Come decorazione nel piatto ho deciso di riportare gli ingredienti della marinata, per richiamare i profumi dolci delle spezie, dando un tocco di esotico. Carino ?
Me lo sono goduto con una bevanda del tutto inusuale per un pranzetto, cioè un Martini rosso, anch’esso profumato e intenso, come il cosciotto…
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13 Comments Add your own
1. sciopina | novembre 12th, 2009 at 01:03
mammamia che preparazione e presentazione. Notevole piatto!
bacioni
sciop
2. nina | novembre 12th, 2009 at 12:11
ecco la dama della mia cucina immaginaria! elegante e lieve as usual.
un bacino, stai meglio?
nina
3. Marilì | novembre 13th, 2009 at 12:16
Ciao Sciop ! Thanks !!!
Nina blu, va meglio, pian piano. Grazie dolce anima bella
4. Carolina | novembre 13th, 2009 at 13:27
Per scrivere il titolo di questo post ci vuole un papiro!!!
Scherzi a parte, ma questo cara mia è un piatto di alta cucina… Qui non si frigge mica con l’acqua!
Complimenti…
Un bacio!
5. Dada | novembre 13th, 2009 at 19:51
Questa è proprio da ristorante, articolata, gustosa e lussuosa…che fame! Son contenta che qualcuno cucini il coniglio, trovo sia una carne raffinata
Buon fine settimana
6. wennycara | novembre 14th, 2009 at 13:23
per natale? anno nuovo? primavera?
il foodrave, s’intende…
baci,
wenny
7. Marilì | novembre 15th, 2009 at 12:07
Ciao Carolina ! Hai ragione sembra il titolo di un film della Wertmuller
)
Dada cara, sì, a me il coniglio piace parecchio proprio perchè pur avendo un sapore dal timbro ben chiaro, è estremamente versatile.
Weeeeeeeeeeeenny ! Sapessi quanto ci penso anch’io e ogni volta poi mi dico, sì , aspettiamo solo che passi questo periodaccio e poi… me ne capita sempre qualcuna… ora siamo nel pieno con i regali di Natale, gli ordini, la merce che arriva e i primi cesti aziendali da confezionare…mi sa che a anno nuovo è meglio, tu che dici ? Intanto fra poco lancio una raccolta, ci stai, eh ? Mi raccomando…in palio cosette buone targate Gustoshop
8. wennycara | novembre 15th, 2009 at 17:13
@Marilì:eccome! aspetto curiosa
9. Antonella | novembre 15th, 2009 at 19:58
La presentazione è così bella che ora avverto un leggero languorino
10. Michelangelo | novembre 16th, 2009 at 16:09
Sai che questo coniglio è proprio invitante? Veramente una bella ricetta, anche se parecchio laboriosa. Sull’abbinamento, be’..diciamo che non avrei azzardato tanto!
buona settimana!
11. Marilì | novembre 16th, 2009 at 23:09
Bene, Antonella, allora sortisce l’effetto giusto…
Si, Michelangelo, è vero, un pochino laboriosa, soprattutto per il disossamento del cosciotto, che, non avendo io il mestiere in mano, mi ha fatto un po’ patire ! L’abbinamento ? Un po’ “osè”, ma da provare
Baci e buona settimana anche a te !
12. Moscerino | dicembre 11th, 2009 at 23:26
Anche solo il titolo di questa ricetta la fa apparire difficilissima! però il risultato è così invitante che non si può non provare!
13. Marilì | dicembre 12th, 2009 at 23:21
Felice ti sia piaciuta Moscerino ! Try it and let me know !
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