Radiatori pesce spada, melanzane e menta marocchina
Si lo so, è una ricetta estiva, ma è sempre buona. Certo le melanzane non sono al meglio, ma il risultato è comunque accattivante. Io la faccio a modo mio, nel senso che cuocio i due ingredienti principali separati, perchè ognuno mantenga intatto il proprio aroma e sapore e li mischio solo alla fine.
Si fanno soffriggere le melanzane tagliate a dadini in padella nell’extravergine caldo. A fine cottura si aggiunge la menta spezzettata e si copre, lasciando infondere l’aroma nelle melanzane.
Alcune piante di menta marocchina ce le diede Jemail, proveniente dal Marocco che abita insieme a sua moglie (corsa) e tre figli nel borgo di Pigna in Corsica, vicino Ile Rousse. Ci conoscemmo per caso, anzi per un caso abbastanza sfortunato, perchè in una bellsisima notte estiva la nostra macchina andò completamente bruciata a causa di un corto circuito occorso alla macchina parcheggiata accanto, che era loro. Da una situazione abbastanza triste nacque poi una conoscenza interessante che fra l’altro ci portò a degustare dei magnifici “Brochette Maroquin” sotto le stelle sul loro suggestivo terrazzo. Comunque la menta marocchina, detta menta dolce, differisce dalla piperita nel gusto, che definirei meno incisivo ma più aromatico, più “verde”.
A parte : evo nella padella, lasciar scaldare un po’ ma non troppo e, giù l’alicetta salata a sciogliere (attenzione alla temperatura dell’olio che non deve essere troppo alta altrimenti l’alice si cuoce, anzichè sciogliersi e il sapore è diverso !!!) poi pomodori ciliegino a metà (d’inverno è preferibile usare dei buoni pomodorini in salsetta conservati in vasetti di vetro con intatta la fragranza dell’estate). Si lascia andare fino a circa metà cottura, poi si aggiunge il pesce spada tagliato a dadotti e lo si lascia cuocere nei pomodori, perchè rimanga tenero. Quando è ormai cotto e poco prima di scolare si uniscono le melanzane al sugo di spada. Una volta scolata la pasta, si ripassa in padella, et voilà !
Buon appetito !
16 comments febbraio 16th, 2009
