Le Frick C’est Chic
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahh Freak out!
Le Freak, C’est Chic
ma anche Frick c’est chic !!!
Storica famiglia di macellai in Vipiteno, Alto Adige, i Frick hanno stile oltre che avere il mestiere nelle mani da sei generazioni. Johannes padre insieme alla moglie e a Johannes figlio li trovi alla macelleria in paese, mentre l’altro figlio Peter lo trovi al maso di famiglia, dove producono dei salumi davvero eccezionali.
Quando abbiamo assaggiato il loro speck fatto in casa abbiamo capito che erano dei grandi :
Profumatissimo, suadente nel gusto e pieno di personalità, senza che l’affumicatura prevalga sulla bella sequenza di aromi che si sprigiona in bocca. Senza dubbio da provare con l’accompagnamento tradizionale, il kren, la radice di rafano grattugiata, con il suo sapore piccante a amarostico [la crema di questa radice l'abbiamo presa da Primitivizia, un altro gioiello dell'artigianato italiano nella gastronomia, di proprietà di Giovanni, che raccoglie le erbe spontanee del Trentino e le mette sotto conserva. Ma questa è ancora un'altra storia che vi racconteremo un giorno o l'altro!].
E che dire, se non tutto il bene possibile, delle salsiccette affumicate, della pancetta affumicata, del salame di cervo, del salame di cavallo, del salame di camoscio. Se poi assaggiate il prosciutto di cervo oppure il prosciutto di manzo affumicato, allora rimanete a bocca aperta, perchè sono un’esplosione di gusto.
Prodotti artigianalmente nel loro maso i salumi dei Frick sono una gioia per chi ama i sapori schietti e genuini. Quando siamo andati a trovarli Peter ci ha mostrato la stalla con le mucche da latte, i maiali, il fienile enorme, che occupa tutta la parte superiore del maso. Le vacche pezzate rosse, utilizzate per la carne, erano fuori al pascolo. Gli animali vengono macellati al maso a intervalli di tempo variabili, a seconda della necessità, e la carne viene lavorata in un’apposita sala, debitamente attrezzata. Tutto lindo e pulito, curato nei dettagli, in perfetto stile altoatesino. Vien voglia di trasferirsi qui, dove i panorami sono mozzafiato, dove tutto funziona, dove la vita è a dimensione umana, dove l’amore per il bello e la passione per l’efficienza fanno parte del corredo cromosomico della gente di qua, per il piacere di tutti, di chi ci abita e di chi è solo di passaggio, che porta via con sè un bel ricordo destinato a trasformarsi presto in nostalgia …
Questo è un tributo a Frick e ai suoi salumi, espressione genuina di una terra che amo profondamente, dove ho passato le estati della mia infanzia, una terra carica di colori, profumi e sapori che hanno accompagnato la mia vita da sempre.
Vipiteno, I love you !
Add comment agosto 31st, 2008
