Di ritorno da Vipiteno, dove per 15 giorni ho mangiato carne in tutte le salse (in alcuni casi vere squisitezze…), me ne sono andata in pescheria dove ho trovato un bel tombarello (auxis rochei rochei). Della famiglia degli scombridi (quella dello sgombro per capirci), il tombarello è un pesce dalla carne rossa connotata da un gusto molto deciso, che ben si presta a ricette con aromi forti.
Ecco dunque una cottura alla cacciatora per questo pesciotto imparentato con il tonno, con cui condivide molte proprietà organolettiche. L’ho dapprima sfilettato, e poi ho ricavato la polpa tagliando a cubotti i filetti spellati. Un leggero soffritto in extravergine con foglie di alloro, bacche di ginepro, rosmarino, aglio in camicia e poi giù la polpa a rosolare brevemente a fuoco moderato, una spruzzata di vino bianco, e, appena evaporato, a cuocere coperto per una quindicina di minuti.
Prima di servire con una macinata di buon sale, mescoliamo al suo sughetto un cucchiaino di “Tandoori masala”, la miscela di spezie usata nell’India settentrionale per la cottura nel tipico forno di argilla “tandoori”. La salsa l’ho servita a parte perchè non diventasse troppo invadente . I diversi aromi di cardamomo, peperoncino, cannella, zenzero, cumino, aglio, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero – e chi sa quali altri – confluiscono in un profumo unico e un gusto piccante piacevolmente complesso, per un accostamento diverso dal solito. Per me ha funzionato…
E le vostre ferie ?
agosto 17th, 2011
Adoro la ricciola, è il pesce azzurro che gradisco di più, con il suo sapore deciso, la carne rosata e compatta e l’estrema versatilità. Dalle tartare alla cottura lunga di un ragù, la ricciola sprigiona sempre aromi ammalianti.
Della famiglia dei Caringidi, la ricciola è un pesce davvero salutare per l’alto contenuto di acidi grassi polinsaturi – i famosi omega 3 – preziosi per il nostro organismo. [Allora, altro che integratori, mangiamo pesce fresco, nostrano, di stagione, senza imbottirci di roba chimica e le cose non possono che andar meglio... ]
La ricciola abita il nostro Mar Tirreno d’estate, dove si possono pescare anche esemplari di taglie notevoli, come quello che ho trovato in pescheria, proveniente da Anzio, di circa 30 Kg.
Eccola in qusta ricetta dare il meglio di sè alla stregua di un ragù di carne, partendo da un soffritto di cipolla carota e sedano accompagnato da qualche foglia di alloro, una spruzzata di vino, il pomodoro fresco dell’orto e per finire il tocco aromatico della maggiorana. Ma andiamo nel particolare …
Ingredienti x 6/8 persone:
circa 8 etti di riccola
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla media
1 bicchiere di buon vino bianco
qualche foglia di alloro
8/10 pomodori da sugo
un pizzico si sale marino integrale
Il procedimento ricalca fedelmente la preparazione di un ragù di carne.
L’extravergine a scaldare in padella o casseruola antiaderente con le foglie di alloro (alcune spezzate a metà) e subito giù la brunoise di carota, sedano e cipolla. Ognuno qui lascia cuocere per più o meno tempo a seconda di come desidera il risultato, se ama i pezzetti di verdure ancora fragranti e ben riconoscibili al momento di servire o se li preferisce morbidissimi, quasi sciolti nel sugo.
Nel frattempo si pulisce il trancio di ricciola liberandolo dalla pelle e dagli scarti, si taglia la carne a cubotti e poi pian piano si batte al coltello (ossia si taglia finemente) riducendola appunto a ragù.
Quando le verdure del soffritto sono cotte al punto giusto si aggiunge la carne di ricciola battuta al coltello. Si lascia rosolare un po’ a fuoco allegro ma prima che la carne cuocia troppo e si indurisca si mette il vino, fuoco sempre allegro per far evaporare e infine si calano i pomodori spellati precedentemente (tuffati nell’acqua in ebollizione per 2 min e poi scolati e messi in acqua e ghiaccio) e tagliati a pezzi scartando i semi. Qualche fogliolina di maggiorana darà un tocco di gusto originale e aromatico.
Si lascia andare così in modo che tutto si amalgami, un pizzico di sale e si coperchia portando a cottura a fuoco basso. Basteranno 30-40 min girando di quando in quando per evitare che si attacchi.
A questo punto entrano in scena i mitici Maltagliati di Campofilone, chè se poco poco vi suscitano curiosità, andatevi a vedere la scheda tecnica qui…
La sfoglia è corposa al punto giusto, non troppo grezza ma neanche inconsistente, reggono perfettamente la cottura e non si sfanno. Si ripassano nel sugo ben scolati ed eccoci pronti a servire con qualche fogliolina fresca di maggiorana !
luglio 24th, 2011
E’ sbocciata l’estate in tutto il suo splendore di sole scottante che fa venire una gran voglia di mare a più non posso.
E così io e Marta il sabato e la domenica ce ne andiamo al mare presto, alle 8 siamo già a sguazzare nell’acqua come due pesciolini e, guardando il golfo ancora deserto, gli scogli assolati e soli, ci prende un senso selvaggio di libertà che ci fa cantare felici, pure sott’acqua !
Poi quando cominciamo a intravvedere i primi temerari che con borsoni in spalla in bilico sugli scogli si avvicinano, sappiamo che la pace sta per essere turbata, ma ci siamo fatti già una buona scorta di dolcissima solitudine e libertà che ci dà modo di accogliere la vicinanza degli altri con serenità.
Dopo un mattinata di mare, con questo caldo pressante, il pranzetto è decisamente leggero ma a cena ci si può concedere qualcosa in più, come un dessert al cioccolato con la frutta.
Eccolo qui, non è un gelato, nè una mousse, nè un semifreddo, ma certamente è fresco e rinfrescante, nonostante le calorie (!).
Ingredienti per uno stampo da plumcake di circa (8 persone):
350 g. di cioccolato fondente di Silvio Bessone – cru Colombia Foresta Amazzonica
150 g. di burro
4 uova freschissime
1 mango
1 manciata di mirtilli
1 manciati di lamponi
70 g. di zucchero a velo
foglioline di menta
(la frutta può essere sostituita a proprio piacimento, of course)
Imburriamo lo stampo da plumcake lo rivestiamo di carta forno.
Sciogliamo insieme a bagnomaria i quadretti di cioccolato e il burro ridotto in cubotti.
Aggiugiamo lo zucchero e mescoliamo bene. Lasciamo raffreddare.
Separiamo turoli da albumi e uniamo un tuorlo alla volta al composto ormai freddo, facendo attenzione ad incorporare perfettamente il tuorlo precedente prima di passare al successivo.
Montiamo a neve gli albumi e li incorporiamo al composto.
Aggiungiamo lamponi e miritlli mescolando delicatamente.
Versiamo il composto nello stampo formando un primo strato, poi distribuiamo le fettine di mango sulla superficie e aggiugiamo altro composto, ancora mango e così via, con la densità che preferite.
Mettiamo in freezer per 4 ore.
Per servire basterà tagliare la mattonella a fette e porre la fetta direttamente sul piatto, altrimenti potete fare come me e usare le formine dei biscotti.
Poi rifiniamo con un frullato di lamponi (lamponi e qualche goccia di limone), foglioline di menta, pistacchi sbriciolati e zucchero a velo.
Siete pronti per l’assaggio ?
luglio 17th, 2011
Siore e Siori, ecco a voi i vincitori di Gustoshop in Fiore !
Sezione “kitchen” ossia tecnica di cucina
Giudice lo chef stellato Davide Palluda de “All’enoteca” di Canale
BLOG : Il giardino dei ciliegi
BLOGGER : Twostella
RICETTA : Gnocchetti di ortiche e castelmagno
MOTIVAZIONE a cura di Davide Palluda : equilibrata nelle dosi, negli ingredienti e nei condimenti, non mira a stupire, è perfettamente centrata. Interessante anche l’attenzione ai prodotti Km 0, cioè i prodotti tipici del territorio.
Sezione “food-o-grafia” ossia tecnica di fotografia
Giudice il fotografo professionista Alessandro Guerani
BLOG : Il gattoghiotto
BLOGGER : Ambra
RICETTA : Fettuccine all’ortica ai profumi del campo
MOTIVAZIONE a cura di Alessandro Guerani :
“la foto è bilanciata come composizione, mentre il taglio verticale le dà il giusto movimento lasciando supporre all’osservatore il resto del piatto.
Il fuoco e la profondità di campo sono ben gestiti e il contrasto discreto anche se mancante di un filo di brillantezza e di luce sul cibo.
Il food è appetitoso con un discreto lavoro di styling, con colori armoniosi e ben assortiti, magari la foglia verde in primo piano andava ridotta di dimensione perché tende ad essere troppo il centro dell’attenzione.
Le guarnizioni floreali creano curiosità senza distrarre troppo dal soggetto principale.”
Sezione nutrizione e benessere
Giudice l’esperto di nutrizione Gunther Karl Fuchs :
BLOG : Saparunda’s Kitchen
RICETTA : Totani ripieni con erbette
MOTIVAZIONE a cura di Gunther Karl Fuchs :
“Ritengo che in primo luogo una ricetta deve essere semplice e facilmente replicabile da tutti indipendentemente dal livello e dalla tecnica che uno possiede in cucina. Pochi sanno che il pesce come le verdure ha la sua stagionalità e i totani in primavera nei mesi di marzo, aprile e maggio sono più teneri e in gran numero nel mare mediterraneo insieme al pesce azzurro. Quando si pensa al pesce tutti pensano a Branzino, Orata, Gamberi ma nessuno in genere menziona i Totani, i Calamari e il pesce azzurro, tutto pesce tra l’altro a km zero che non c’è bisogno d’importare. Il ripieno con le erbe aromatiche fresche esalta il sapore del pesce e la patata amalgama bene il ripieno. Una ricetta che permette di avvicinare i bambini al pesce, che sono piuttosto refrattari, in quanto i totani sono privi di lisce e per loro sono più semplici e pratici da mangiare. Una buona salute a tavola si raggiunge anche una ricetta come questa che stimola a mangiare più pesce, in media consumiamo pesce una volta alla settimana, mentre diverse società scientifiche consigliano di mangiare pesce due volte ma anche tre volte a settimana. Questa ricetta smentisce chi sostiene che le ricette di pesce siano insipide e senza sapore, inoltre apporta pochi grassi e di qualità grazie alla scelta degli ingredienti 100 g di questa ricetta apporta un valore energetico di circa 140 kcal.”
Tutti e tre i componenti della giuria si sono complimentati per il livello della competizione che ha reso davvero ardua la scelta data la qualità delle ricette partecipanti. Effettivamente, anch’io che me le spulciavo man mano che arrivavano mi sorpendevo a pensare “non vorrei proprio essere Gunther, Alessandro e Davide…”.
A questo proposito un grande ringraziamento a questa splendida giuria per il prezioso contributo. Senza di loro non sarebbe stato lo stesso !
Grazie anche a tutti voi. E’ stata una vera soddisfazione ospitarvi qui e dare risonanza alle vostre affascinanti creazioni. Io mi sono divertita un mondo e spero anche voi. Ora mi diverto ancora di più a confezionare i pacchi con i prodotti tipici di Gustoshop.biz, ho già pronte le mie belle tre liste di una quindicina di prodotti per un valore che supera largamente gli Euro 100,00 ciascuna (sì c’abbiamo ripensato da Euro 80,00 siamo passati a 100,00 e passa, mica male, no? A proposito, ai vincitori chiedo di passarmi per mail i recapiti per la consegna, provvediamo a spedire next week). E allora complimenti ai bravi vincitori !!!
Un abbraccio virtuale a tutti i partecipanti e…
stay tuned
tra qualche giorno editiamo il PDF da scaricare
keep ready
per il prossimo concorso !!!
luglio 14th, 2011
No, no non ci siamo scordati del nostro concorso “Gustoshop in fiore“, anzi, abbiamo anche il responso della nostra prestigiosa giuria !
Per conoscere i vincitori delle tre sezioni, “kitchen” a cura di Davide Palluda, Food-o-grafia a cura di Alessandro Guerani, “Nutrizione e benessere” a cura di Gunther Karl Fuchs, non avete da far altro che guardare La3 su Sky giovedì 14 Luglio tra le 14.00 e le 14.30 !
Ci vediamo lì … a giovedì !
Marilì
luglio 11th, 2011
Che il melone leghi con i sapori salati in modo assai disinvolto lo racconta bene un antipasto italiano per eccellenza, ma anche con i crostacei non sfigura affatto, ve lo assicuro, soprattutto se vivacizzato a dovere. Andiamo in cucina ?
x 4 porzioni
12 gamberi
1 cucchiaino di curry
4 fette di melone
2 cucchiai di succo di limone
1 radice di zenzero fresco
1 cucchiaino di salsa Teriyaki
3 cucchiai di extravergine
sale nero delle Hawaii
foglie di menta
Il sale della Hawaii, oltre a essere bellissimo perchè dona dei contrasti di colore molto suggestivi, essendo carico di carbone attivo, rilascia anche un delicato aroma amarognolo e secco e per di più è disintossicante. Guardate qui che bello…
Allora sicuramente conviene preparare prima il dip in questo modo :
Frullate con il minipimer il melone precedentemente sbucciato e ridotto a dadini.
Grattugiate lo zenzero – è una parola, direte voi e invece no, perchè esiste la grattugia specifica per lo zenzero che estrae la purea e la strizza pure estraendone il succo. Insomma uno strumento immancabile in una cucina attrezzata. Potete acquistare nella nuova sezione “accessori da cucina“, su Gustoshop.biz, venite a vedere !
Aggiungete circa 1 cucchiaino di purea di zenzero, il succo di limone, l’extravergine e la salsa Teriyaki (salsa giapponese a base di soia fermentata, vino, spezie). Mescolate bene. Versate il dip nei bicchierini, cospargete sopra sale nero delle Hawaii.
Sgusciate i gamberi e liberateli del budellino. Rosolateli a fuoco vivace in una padella antiaderente con extravergine e curry.
Infilzate i gamberi negli spiedini, guarnite con le foglie di menta e ponete gli spiedini nei bicchieri con il dip al melone.
Ora non rimane che godersi il gusto speziato del curry in contrasto con la freschezza della frutta, il sapore dolce dei gamberi e la sapidità del dip, il profumo della menta con il suo spunto aggressivo, magari il tutto legato e amalgamato da un bel vino bianco aromatico, perfetto con il curry (ci facciamo un Gewurtz dell’Alto Adige?), ma anche bollicine, perchè no ?
Buon appetito !
giugno 28th, 2011
Pubblico anche le ricette dei non blogger che hanno partecipato a “Gustoshop in fiore” così che tutti possiate vedere le loro creazioni :
Polpettine al salmone (Cristina)
Ingredienti
1kg di salmone fresco
Erba cipollina
Sale
Farina
Aglio, olio e peperoncino
Preparazione
Pulire e tagliare a pezzi il salmone fresco, tritarlo e poi condirlo con sale e erba cipollina.
Con il composto di salmone fare tante palline.
In una padella far soffriggere nell’olio, l’aglio e il peperoncino
Ripassare le palline di salmone nella farina e poi farle friggere nell’olio.
Buon appetito!
Marmellata di primule (Cristina)
Ingredienti 350 gr. di petali di primule
1 kg zucchero
Preparazione
Pulire bene i petali e metterli nel frullatore con 2 cucchiai di zucchero.
Preparare uno sciroppo con 800 gr. di zucchero e un bicchiere di acqua poi farlo bollire.
Togliere dal fuoco, unire alle primule macinate e aggiungere qualche petalo intero di primula.
Mescolare e cuocere per circa 30 minuti mescolando bene.
Versare la marmellata ancora bollente in vasi con chiusura ermetica e chiudere.
Coniglio alla lavanda (Cristina)
-senza foto-
Tagliare a pezzi un coniglio e metterlo a marinare per una notte in un recipiente con 1/2 litro di vino bianco secco, 2 cucchiai di fiori di lavanda freschi e secchi, qualche ciuffetto di timo, 1 spicchio di aglio tagliato a fettine e un’abbondante macinata di pepe. Riporre, coperto, in frigorifero per una notte. Sgocciolare quindi i pezzi di coniglio e metterli a rosolare in burro e olio. Appena saranno uniformemente dorati (circa 10 minuti), versare un mestolo della marinata, aggiungere mezzo dado sbriciolato e farlo sciogliere bene mescolando. Versare altro liquido, compresi gli aromi, coprire e continuare a fuoco dolce la cottura. Controllare che non asciughi troppo e bagnare ancora, se necessario. Unire, in ultimo, un’abbondante manciata di piccole olive nere della Riviera Ligure.
Meringata alle fragole (Cristina)
- senza foto -
Ingredienti
per Mousse alle Fragole
250g di fragole
300g di panna
500g di mascarpone
150g di zucchero
succo di 1/2 limone
per le meringhe
3 albumi circa
200g circa di zucchero a velo
Preparazione
Preparare le meringhe montando gli albumi a neve ben ferma poi aggiungere lo zucchero a poco a poco fino all’esaurimento.
Creare due dischi di meringa e alcuni spumini per decorare.
Infornare a 80° per circa 2 ore.
Nel frattempo pulire le fragole e metterle nel frullatore con lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Mettere la purea di fragola sul fuoco con mezzo bicchiere d’acqua e portare a ebollizione poi lasciar raffreddare. Aggiungere il mascarpone mescolando bene e poi delicatamente la panna montata.
Prendere il disco base di meringa e riempire di crema alla fragola.
Mettere a congelare per un’oretta poi togliere dalla forma e aggiungere il disco superiore.
Decorare con spumini e fragole a pezzetti.
Buon appetito!
Marmellata di limoni – Cristina
-senza foto -
Ingredienti
1 kg di limoni non trattati e profumati
1 Kg di zucchero
Preparazione
Sbucciare i limoni, togliere le pellicine bianche, eliminare i semi e poi tagliarli a pezzi grossi. Mettere i limoni con lo zucchero in una pentola e cuocere a fiamma bassa fino a quando la marmellata non sarà diventata densa.
Spegnere il fuoco, far raffeddare e poi frullare una parte o tutto.
Mescolare, travasare la marmellata in barattoli sterili poi chiudere e metterli a testa in giù per circa 10 minuti.
Quando sono freddi attaccare etichette con la data.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Marmellata di petali di rosa (Giovanna)
Nel giardino di casa mia le rose sono in piena fioritura!! Bellissime e profumate come non mai ho deciso che ne avrei ricavato una prelibatezza dopo averne goduto per qualche giorno in casa e quindi “detto…fatto” …… dal vaso al barattolo!!!!
Ingredienti
100 gr di petali di rose
300 gr di zucchero
300 ml di acqua
il succo di 1/2 limone
Procedimento
Occorre innanzitutto che le rose non siano trattate e che siano profumate, fresche e in condizioni perfette. Da un bel mazzo quindi ricavare i petali più integri togliendo a ogni petalo “l’unghia” bianca del punto d’attacco. Lavarli e asciugarli leggermente premendoli fra due teli.
Mettere i petali in una terrina, unire 1/3 dello zucchero e il succo del 1/2 limone. Strofinare molto bene i petali con le mani fino a ricavarne una pasta abbastanza amalgamata e solo adesso aiutarsi con un coltellino o con la mezzaluna per tritarli il più possibile (se si preferisce usare il mixer).
Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua con il restante zucchero e quando comincia a bollire, unire la pasta di rose. Cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere una consistenza densa ma non troppo.
Versare in barattoli a chiusura ermetica meglio se piccoli perchè, una volta aperti,la conservazione è di scarsa durata.
Spedino su letto di insalata e mayo verde vegan (Erwin e Francesca)
Ingredienti x 4 persone
4 fragole
Formaggio vegan (o in alternativa un formaggio abbastanza saporito)
Insalta mista
olive taggiasche
latte di soia
succo di limone
aceto di mele
olio di oliva
senape dolce
una bella manciata di basilico fresco
olio extravergine
sale
Per prima cosa tritare finemente il basilico e dividerlo in due parti, una metterla in un ciotolino con l’olio extra vergine (servirà per condire l’insalata).
Preparare la mayonese vegan: mettere nel frullatore 50 ml di latte di soia, un cucchiaino di aceto di mele e uno di succo di limone, un pizzico di sale e una punta di senape dolce. Cominciare a far girare a velocità moderata e aggiungere a filo l’olio di oliva, fino a quando non raggiunge la densità desiderata (ce ne vorranno circa 120 ml). Infine unire la parte restante del basilico tritato e aggiustare di sale.
Preparare gli spiedini con due pezzetti di formaggio vegan (sostituibile con formaggio classico) e una fragola alternati.
Mettere in un piatto largo una base di insalata, unite le olive (4/5 a piatto), mettere lo spiedino sopra e condire con l’lio al basilico.
Servire con la mayonese al basilico.
Risotto con le rose (Giorgio)
-senza foto -
Ingredienti
petali di rosa canina
100 gr. di funghi
1 cipolla
300 gr. di riso
Olio
Burro
Vino bianco secco
Brodo
Erba cipollina
Panna
Formaggio grattugiato
Preparazione
In una padella mettere un po’ di olio (e burro) poi aggiungere la cipolla e i funghi affettati e far soffriggere.
Aggiungere il riso, bagnare con un bicchiere di vino, lasciar evaporare e cuocere aggiungendo ogni tanto del brodo.
Dopo circa 10 minuti aggiungere petali di rosa, mescolare e terminare la cottura.
Aggiungere al risotto erba cipollina tritata, 2 cucchiai di panna e formaggio grattugiato.
Decorare il piatto di portata con petali di rosa.
Buon appetito!
Gelato lavanda e miele (Giorgio)
-senza foto-
Ingredienti
½ l di panna fresca
100 gr di miele fluido
fiori di LAVANDA
3 uova
Preparazione
In una pentola a fuoco basso mescolare miele, panna e uova poi unire delicatamente i fiori di lavanda.
Lasciar intiepidire poi mettere il composto nella gelatiera per circa 30-40 minuti.
Buon appetito!
giugno 27th, 2011
Signore e Signori
alla mezzanotte di questa sera (praticamente fra 1 ora…) scade il nostro concorso “Gustoshop in fiore” che ha visto la partecipazione di tanti blogger e non, con ricette davvero invitanti, tutte straordinariamente profumate di primavera.
Allora, innanzi tutto
g r a z i e
per l’entusiasmo gioioso e per l’impegno dimostrato.
La nostra bella giuria ora si mette all’opera. Sì proprio loro : Davide Palluda per la sezione “Kitchen”, Alessandro Guerani per la sezione “Food-O-grafia” e Gunther Karl Fuchs per la sezione “Nutrizione e benessere”.
Che dirvi, abbiate un attimo di pazienza, “stiamo lavorando per voi” …
Intanto un abbraccio a tutti e ancora grazie !!!
giugno 26th, 2011
Facilissimi da preparare, pieni di brio, sono una merenda sana e sfiziosa fatta di frutta vera con zucchero di canna e succo di limone. Sono i ghiaccioli, da fare in 5 minuti e pronti nel freezer quando servono, insomma una cuccagna per chi ha bambini ma anche no ed ha semplicemente voglia di salutare freschezza.
Le dosi x 4 ghiaccioli :
- 100 g. di fragole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 70 g di zucchero di canna
- 125 g. di acqua
Preocedimento :
Sciogliere in 125 g di acqua portata a bollore 75 g. di zucchero di canna, lasciare freddare.
Frullare le fragole, aggiungere lo sciroppo di zucchero ormai freddo e il succo di limone.
Versare negli stampini e mettere in frigo per almeno 6 ore.
Che vi dicevo ? Di una semplicità… consiglio di prepararne almeno 8 raddoppiando le dosi per avere un minimo di scorta perchè vanno via che è una bellezza !
giugno 13th, 2011
QUATTRO PAROLE
PER METTERE A POSTO LE COSE :
SI – SI – SI – SI
Per documentarsi :
http://www.sireferendum2011.it/
http://www.votoil12giugno.it/
giugno 10th, 2011
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